洗面機(jī)廠家介紹家庭自制面皮（洗面）的做法
【洗面面團(tuán)的和制方法】：
1.面粉300克（我用的是超市里買來(lái)的風(fēng)箏牌的特精粉，適用于做饅頭、面條之類的面粉就可以）放和面盆里，加入1/4茶匙食鹽（加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）
2.用筷子把食鹽與面粉攪拌均勻，同時(shí)在面粉上戳一個(gè)小洞
3.分次倒入適量的冷清水（一般面粉與清水的比例為：面粉：清水==2:1）
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4.用筷子把面粉與清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢璩裳┗畹拿嫘?br />
5.用手將雪花狀面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團(tuán)（面團(tuán)軟硬適中就可以，寧軟不要太硬，太硬了洗面的時(shí)候很吃力）
6.將揉好的面團(tuán)裝在保鮮袋里，扎緊口袋，放入冰箱冷藏室冷藏餳制1小時(shí)（放入冰箱冷藏餳制也可以增加面團(tuán)的筋性，餳制時(shí)間越長(zhǎng)，筋性越強(qiáng)）
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【洗面的操作過(guò)程】（洗面的過(guò)程一般3～4次就好了）：
7.餳好的面團(tuán)放在盆里，用手將面團(tuán)再揉幾次（面團(tuán)在冰箱餳制時(shí)，遇冷氣面團(tuán)有時(shí)會(huì)僵硬，揉制可以恢復(fù)面團(tuán)的彈性）
8.揉好面團(tuán)后，盆里倒入約250毫升冷清水
9.用手開(kāi)始揉搓面團(tuán)，捏面團(tuán)，用你的手不停的折磨面團(tuán)就行，這個(gè)過(guò)程就是洗面
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10.隨著揉制過(guò)程的增加，面粉的筋性逐漸散失，盆里的清水變成白白的稠面水的時(shí)候
11.用手撈起面團(tuán)看看，面團(tuán)開(kāi)始變得松散，這樣的面團(tuán)最后形成的就是面筋
12.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大盆
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13.用手端起洗面盆，將盆略微傾斜一點(diǎn)，把第一次洗好的面漿水倒入大盆里
14.這時(shí)候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水
15.再用手開(kāi)始揉搓面團(tuán)，捏面團(tuán)，用你的手不停的折磨面團(tuán)
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16.盆里的清水再變成白白的稠面水的時(shí)候，用手撈起面團(tuán)，覺(jué)得面團(tuán)越來(lái)越松散
17.第二次洗好的面漿水倒入大盆里，與第一次的混合在一起
18.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水
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19.再用手開(kāi)始揉搓面團(tuán)，捏面團(tuán)，用你的手不停的折磨面團(tuán)
20.盆里的清水再次變白，但色澤已沒(méi)有前兩次白的明顯，把面漿水再倒入大盆和前兩次的混合，撈起的面團(tuán)用手使勁捏一下，筋性又變足
21.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水
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22.再用手開(kāi)始揉搓面團(tuán)，捏面團(tuán)，用你的手不停的折磨面團(tuán)
23.第四次的時(shí)候盆里的水白色更淡，把面漿水再倒入大盆和前三次的混合，這樣面團(tuán)就洗好了。用手撈起面團(tuán)，面團(tuán)彈力筋性都十分的足
24.用手捏著面團(tuán)一端，讓面團(tuán)往下墜，也不會(huì)斷裂，這就是最后成型的面筋
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【面漿的沉淀過(guò)程】：
25.再準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大盆，把第一個(gè)大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過(guò)濾
26.面漿水隨著漏勺的縫隙流到另一個(gè)盆里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面團(tuán)（在揉制面團(tuán)的過(guò)程中，面團(tuán)的筋性由“凝聚——松散——凝聚”，不停的揉制，難免會(huì)有面筋質(zhì)融入面漿中，所以，一定要過(guò)濾一下面漿）
27.過(guò)濾好的面漿水，整整一盆
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28.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個(gè)晚上
30.第二天早晨平穩(wěn)地把盆從冰箱取出，水里的淀粉會(huì)沉淀到盆底，上面是清清的水
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【洗面的倒清與調(diào)漿】：
31.再準(zhǔn)備一個(gè)大盆，從冰箱取出來(lái)的面盆傾斜著把上面的清水倒在準(zhǔn)備好的大盆里（倒清的時(shí)候，盆里要適當(dāng)?shù)纳倭粢稽c(diǎn)清水，也就是將盆放平的時(shí)候，可以看到一點(diǎn)點(diǎn)清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質(zhì)太過(guò)濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發(fā)黏糊）
32.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉質(zhì)
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33.用鏟子從盆的最底部，使勁向上把淀粉質(zhì)挑起（淀粉質(zhì)粘合性很強(qiáng)，沉淀到盆底會(huì)與盆底來(lái)個(gè)“親密接觸”，吸附在盆底，所以挑的時(shí)候會(huì)感到吃力）
34.用鏟子充分的攪拌淀粉質(zhì)使其均勻，成為淀粉糊，用鏟子挑起淀粉糊成流瀉狀就可以了
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【面皮的蒸制過(guò)程】：
35.鍋里放入適量的清水，大火燒到水花滾滾
36.準(zhǔn)備一個(gè)合適大小的盤子（我用的是披薩盤），上面薄薄的刷一層食用油（刷食用油的目的是為了淀粉糊不粘盆底）
37.用勺子舀合適量的淀粉糊，放在披薩盤里，用手握著盤子邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)，使淀粉糊均勻的平鋪在盤里（淀粉糊的量根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡面皮厚一點(diǎn)，淀粉糊就多放一點(diǎn)，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄一點(diǎn)，淀粉糊就少放一點(diǎn)）
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38.鍋里的水大開(kāi)，支好蒸架，把披薩盤放在蒸架上（一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有淀粉糊的盤子，這樣淀粉糊遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，淀粉糊也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）
39.蓋好鍋蓋，大火蒸制
40.隨著溫度的增加，透過(guò)玻璃鍋蓋，可以看到原先白白的淀粉質(zhì)逐漸變少，而是像透明狀轉(zhuǎn)變
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41.等淀粉質(zhì)全部變成透明狀，表面會(huì)出現(xiàn)大量的大氣泡
42.進(jìn)一步加熱，氣泡會(huì)逐漸變小或者把鍋蓋露出一條縫隙，大氣泡立即消失
43.這樣，面皮就蒸好了，整個(gè)過(guò)程大約3～5分鐘
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【面皮的降溫摘取及存放】：
44.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放入足量的冷涼白開(kāi)水
45.蒸好的面皮連同披薩盤一起放在冷水里浸泡1～2分鐘
46.把披薩盤取出，面皮輕松的用手就可以揭起
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47.準(zhǔn)備一個(gè)與面皮直徑大小相等的盤子，表面刷一層食用油（刷食用油的目的是為了防止粘盤）
48.將面皮放在盤子里，面皮表面再刷一層食用油
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49.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮
50.每次在盤子里放好面皮，都要在表面刷一層食用油，目的是面皮之間不會(huì)互相粘連，食用的時(shí)候拿取自如
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菜品特色
山西人愛(ài)吃面，凡是和面食相關(guān)的都特別鐘情，面皮也是山西人經(jīng)常食用的。在家里，面皮是炎炎夏日媽媽為改善家人胃口經(jīng)常制作的，所以，從小我對(duì)面皮的做法也了如指掌。在外求學(xué)后，面皮更是我午餐和晚餐的常食之物。學(xué)校門口一排排的面皮小店，簡(jiǎn)陋的店鋪里擺著幾張桌子，每個(gè)小店從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)永遠(yuǎn)都是人山人海，兩元一碗的面皮就可以讓你吃到撐。想改善生活，來(lái)一個(gè)肉夾饃或雞蛋灌餅，吃起來(lái)那叫一個(gè)酣暢淋漓！
山西的面皮分為兩種，一種是白面面皮，色澤發(fā)白，屬于白白凈凈純可人型；一種是大米面皮，色澤發(fā)黃，屬于健康膚色型。這兩種面皮總是齊頭并肩、整齊的被碼放在攤位前，吃的時(shí)候你可以隨自己的喜好，只要白色或黃色一種，也可以兩種混合。對(duì)了，面皮攤位一般都會(huì)有山西的另一種美食——牛筋面，還可以根據(jù)要求再來(lái)點(diǎn)牛筋面，三者混合在一起。山西人吃面皮也很講究，對(duì)調(diào)味料不敷衍了事，可以是單純的黃瓜絲、面筋、辣椒油等調(diào)好的簡(jiǎn)單調(diào)料，還可以是山西地方特色的鹵汁——里面有黃花菜、海帶絲、黃豆、碎木耳、粉條等（鹵汁的做法見(jiàn)山西：豆腐腦兒老豆腐的特色關(guān)鍵在于“打鹵”既好吃又營(yíng)養(yǎng)�。�；喜歡的話還可以炒著吃，肉炒或者是素炒都可以。
洗面團(tuán)方法蒸出來(lái)的面皮顏色發(fā)白，純純凈凈的白色，吃起來(lái)口感更筋道～另外，我們還有一道“不洗面的自制面皮”，一起來(lái)看看吧~轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.taoyue7.com 鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司 |
