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       岐山古稱西岐，是周文化發(fā)祥地，自古以來農(nóng)耕文明相對發(fā)達，以小麥為主的面食花樣繁多，而搟面皮更是首當其沖。 岐山搟面皮的歷史岐山面皮，原名"御京粉"。清康熙年間，岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來距今，岐山搟面皮已有400多年歷史
    一、岐山搟面皮的制作技藝
    今天，我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學習一下?lián){面皮純正的制作方法
     第一步：洗面
選用上好的面粉加水和成面團，將揉光的面團放入盆中，用清水反復揉洗直到面團中的淀粉析出成為面筋為止。
     第二步：發(fā)酵
用銅絲羅將淀粉水反復過濾并沉淀4至6小時后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿留用。
     第三步：糍面
將發(fā)酵好的淀粉漿倒入鍋中，小火加熱并用木槌不斷攪動，待面水糊化粘稠時需用力快速擦動，直到面團全粘在木槌上用手捏之不沾，色成半透明狀即可。
     第四步：搟面
將糍好的面團趁熱放到砧板上，揉成條并拍成面皮，然后用搟面杖一次搟成，厚約0.33厘米的薄面皮。
     第五步：蒸熟
將搟好的面皮每7張一摞，上爐用旺火蒸40分鐘，取出晾涼后切成條即成面皮，當然做好搟面皮只是第一步，一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。
秘密武器一：油潑辣子
秘密武器二：特質(zhì)熬醋
    我看了手工制作搟面皮的方法，我都有一種想自己動手制作的搟面皮的機器。現(xiàn)在已經(jīng)不用了，鴻睿搟面皮機已經(jīng)誕生了，從外觀到口感和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的沒什么差別。